تخم مرغ یکی از مواد غذایی پر مصرف و مغذی است، اما نحوه شستن و نگهداری آن همواره مورد بحث قرار دارد. نگرانی اصلی مربوط به ورود باکتری‌ها و میکروب‌ها به داخل تخم مرغ و ایجاد مسمومیت غذایی است. در این مطلب، با بررسی نکات علمی و روش‌های عملی، به شما کمک می‌کنیم تا تخم مرغ را به شکل سالم و بهداشتی نگهداری کنید و خطر آلودگی را کاهش دهید.
شستن تخم مرغ؛ آیا لازم است؟
تخم مرغ دارای پوشش آهکی بیرونی است که پر از حفره‌های ریز می‌باشد. این پوشش می‌تواند محل تجمع باکتری‌ها و میکروب‌ها، از جمله سالمونلا، باشد. زیر این پوشش، غشایی نازک و محافظ وجود دارد که از زرده و سفیده در برابر ورود میکروب‌ها محافظت می‌کند.
- شستن تخم مرغ می‌تواند این غشا را از بین ببرد و تخم مرغ را مستعد آلودگی کند.
- اگر تخم مرغ به درستی پخته شود، تمام باکتری‌ها و میکروب‌های احتمالی از بین می‌روند.
- در شرایطی که احتمال آلودگی پوسته بیشتر است، مانند تماس با ویروس کرونا یا نگهداری در یخچال، شستن تخم مرغ قبل از قرار دادن در یخچال می‌تواند از سرایت آلودگی به سایر مواد غذایی جلوگیری کند.
روش صحیح شستن تخم مرغ
اگر تصمیم به شستن تخم مرغ گرفتید، رعایت نکات زیر ضروری است:
- استفاده از آب گرم: هیچگاه از آب سرد استفاده نکنید. آب سرد باعث می‌شود باکتری‌ها به داخل تخم مرغ کشیده شوند. بهترین دما برای شستن، بالای ۲۰ درجه سانتی‌گراد است.
- اجتناب از غوطه ور کردن تخم مرغ: تخم مرغ را در ظرف آب نگذارید؛ غوطه ور شدن می‌تواند ورود میکروب‌ها را تسهیل کند.
- شستشوی تک‌تک تخم مرغ‌ها: هر تخم مرغ را زیر جریان آب گرم بگیرید و با کمی مایع ظرف شویی بشویید.
- خشک کردن سریع: تخم مرغ‌ها را روی یک پارچه نخی پهن کنید و به سرعت خشک کنید تا رطوبت باعث رشد میکروب‌ها نشود.
- نگهداری فوری در یخچال: پس از شستشو، تخم مرغ‌ها را سریع داخل یخچال قرار دهید.
- توجه: تخم مرغ شسته شده باید سریع مصرف شود و بهتر است تنها به میزان مصرف یک هفته خریداری شود.
نکات مهم برای مصرف تخم مرغ پس از شستشو
- تخم مرغ شسته شده نباید به صورت نیم‌پز یا عسلی مصرف شود، زیرا باکتری‌ها ممکن است در آن زنده بمانند.
- تخم مرغ باید کامل پخته یا سرخ شود تا تمام میکروب‌ها از بین بروند.
- هنگام استفاده، تخم مرغ را در ظرف جداگانه بشکنید و از تماس مستقیم با پیشخوان یا سایر مواد غذایی خودداری کنید.
نگهداری تخم مرغ بدون شستشو
در شرایط عادی، بهتر است تخم مرغ‌ها را نشویید و نکات زیر را رعایت کنید:
- قرار دادن در ظرف دردار: تخم مرغ‌ها را در یک ظرف دردار داخل یخچال قرار دهید تا اگر سطح پوسته آلوده باشد، به سایر مواد غذایی سرایت نکند.
- اجتناب از درب یخچال: تخم مرغ‌ها را در قسمت اصلی یخچال و نه در درب آن نگهداری کنید، زیرا تغییرات دمایی مکرر رشد میکروب‌ها را افزایش می‌دهد.
- شستشوی دست پس از جابجایی تخم مرغ: بعد از تماس با تخم مرغ، دستان خود را بشویید تا انتقال میکروب‌ها به سطوح دیگر جلوگیری شود.
- مصرف به موقع: هنگام نیاز به تخم مرغ، آن را از ظرف خارج کرده و تنها میزان مصرفی را استفاده کنید.
نکات تکمیلی برای سلامت تخم مرغ
- تخم مرغ شسته شده باید سریع مصرف شود و برای نگهداری طولانی مدت توصیه نمی‌شود.
- اگر قصد دارید تخم مرغ را قبل از مصرف بشویید، تعداد کمی تهیه کنید تا همواره تازه و سالم باشد.
- رعایت نکات بهداشتی هنگام شستشو، خشک کردن و نگهداری، می‌تواند خطر آلودگی به سالمونلا یا ویروس‌های احتمالی را به حداقل برساند.
نتیجه گیری
در شرایط عادی، بهترین روش برای نگهداری تخم مرغ، عدم شستشو و قرار دادن آن‌ها در ظرف دردار داخل یخچال است تا غشای محافظ آن‌ها حفظ شود و ماندگاری افزایش یابد. اما در شرایطی که احتمال آلودگی سطح تخم مرغ بالا باشد، مانند همه‌گیری ویروس کرونا، شستن تخم مرغ با آب گرم و کمی مایع ظرف شویی قبل از نگهداری در یخچال توصیه می‌شود. در هر صورت، تخم مرغ شسته شده باید به سرعت مصرف شود و حتماً پخته یا سرخ گردد تا ایمنی غذایی حفظ شود.
